Wiosenne przysmaki: POKRZYWA I MNISZEK (3 przepisy)

Kwiecień i maj to szczególnie dobry czas na jedzenie dzikich ziół. W tym czasie trudno o produkty, które byłyby bogatsze w prozdrowotne substancje i mikroelementy.
  •  Mniszek pospolity – można go spotkać właściwie wszędzie – roślina lecznicza, zalecany jako lek moczopędny, żółciotwórczy, przeciw robakom. Zwiększa wydzielanie soków trawiennych i przez to polepsza trawienie. Młode liście zawierają dużą ilość soli mineralnych (kobalt, mangan, wapń, fosfor, magnez, sód, bor, glin, i dużo związków miedzi, cynku, żelaza, potasu, magnezu, krzemu), oraz witaminy: A, B, C. Sok ze świeżych ziół jest stosowany w niestrawności spowodowanej zaburzeniami czynności wątroby i pęcherzyka żółciowego.
  • Pokrzywa – ma dużą wartość odżywczą i z tej racji warto z niej korzystać jako dodatek do zup, surówek. W niektórych krajach liście pokrzywy kwasi się podobnie jak kapustę. Pokrzywa ma działanie moczopędne, przeciwkrwotoczne, pobudzające przeminę materii, przeciwbiegunkowe, przeciwcukrzycowe, przeciwzapalne, odkażające, bakteriostatyczne, regenerujące i gojące. Liście pokrzywy zawierają flawonoidy, karotenoidy, fitosterole, garbniki, chlorofil, kwasy organiczne (krzemowy, masłowy, octowy, glikolowy, i glicerowy), witaminy, A, B2, C, E, K, sole mineralne (wapń, fosfor, magnez, mangan, żelazo, potas i krzem) oraz śluzy, enzymy i hormony roślinne.

Propozycje wykorzystania liści pokrzywy i mniszka

Sok z pokrzywy

Za pomocą wyciskarki (ewentualnie sokowirówki) wyciskamy sok z liści pokrzywy: około 300g liści na porcję soku dla 1 osoby. Dzięki użyciu wyciskarki zachowujemy w soku około 5 razy więcej składników odżywczych niż w przypadku tradycyjnej sokowirówki. Takiego soku nie pijemy „duszkiem”. Należy go traktować jak jedzenie – każdy łyk przetrzymać w ustach przez chwilę, wymieszać ze śliną, ogrzać i przełykać. Chodzi o umożliwienie enzymom zawartym w ślinie dokonanie wstępnego procesu trawienia w jamie ustnej.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Surówka z pomidora, cebuli i mniszka

Składniki (dla 4-ech osób):

  • cebula 40g
  • czosnek – 2 ząbki
  • mniszek 120g
  • ogórek świeży 120g
  • pomidor 320g
  • sól ziołowa

Wykonanie:

Kroimy cebulę, czosnek i mniszek w drobne kawałki a ogórek i pomidor w większe kawałki. Całość doprawiamy solą i olejem lnianym tłoczonym na zimno lub jogurtem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ser biały z pokrzywą.

Składniki (dla 4-ech osób):

  • ser biały 200g
  • jogurt 60g
  • pokrzywa 120g

Wykonanie:

Pokrojone drobno liście pokrzywy łączymy z twarogiem i dodajemy jogurtu. Całość można doprawić solą ziołową, czosnkiem.  OLYMPUS DIGITAL CAMERA